Карта сайта

Костер

Лучшим топливом для костра является сухостой хвойных деревьев, в особенности лиственницы и ели. Хвойные деревья мало подвергаются гниению, горят долго, жарко и ровно, в то время как большинство лиственных почти всегда трухлявы. По той же причине непригоден валежник. Неплохо горит сухая ольха, но, к сожалению, она быстро прогорает. Самое плохое топливо — осина, которая горит быстро и без жара, а также пихта, так как от нее очень много искр («стреляет»).

Если нужно быстро приготовить пищу при недостатке топлива, целесообразно разжечь костер в ямке, а дрова класть вертикально, такой костер дает сильное узкое пламя. Не следует класть в костер нерасколотые кругляки: они плохо загораются и хуже горят.

Для сушки одежды лучшим будет таежный костер из 25—30-сантиметровых бревен, вдоль которого нужно сделать в два-три этажа перила, развесив на них мокрые плащи. Ветер при этом должен дуть вдоль костра.

Коптильня

Очень быстро, а главное, очень вкусно можно приготовить копченую рыбу или дичь, если взять с собой в поход портативную коптильню или, в крайнем случае, железное ведро (непаяное).

Свежая рыба потрошится (чешуя не чистится), слегка присаливается изнутри и укладывается на решетки коптильни. На дно коптильни кладутся деревянные чурки. Прикрыв крышкой, коптильню устанавливают на горячие угли или подвешивают над несильным огнем. Крышка должна быть плотно закрыта, чтобы внутрь не поступало много свежего воздуха и чурки на дне не загорались. При необходимости щели можно замазать глиной. Через 15—20 минут рыба готова, чешуя ее будет иметь красивый золотистый цвет. Копченую рыбу лучше есть охлажденной.

Некоторые любители вообще не потрошат рыбу, а присаливают ее через рот или втирают соль в чешую. В этом случае рыба бывает более сочна, но случается, что лопается желчный пузырь и рыба горчит.

Для приготовления копченой дичи ее ощипывают, потрошат, присаливают, начиняют луком, чесноком, а при желании и яблоками. Время приготовления зависит от величины дичи и составляет 30—50 минут.

При копчении дичи и рыбы надо стараться, чтобы топящийся жир не капал на дно коптильни, так как, сгорая, он дает смрад, что ухудшает вкусовые качества копчености. Чтобы избежать этого, на чурки нужно поставить небольшую сковородку, противень или просто кусок коры, куда бы капал жир.

Для копчения лучше всего использовать чурки из древесины вяза или гнилушки из дупла ветлы. Можно также использовать сухую ольху. Не годятся все смолистые деревья, а также осина, дающая много горечи.

Как сохранить рыбу и дичь

Каждому рыболову и охотнику хочется привезти с собой из похода не только яркие воспоминания о пойманной крупной рыбе или красавце косаче и десятки документальных фотографий, но и сами трофеи — тайменя, глухаря или рябчика.

Основным способом сохранения рыбы на длительный срок является тузлучный засол. Крупная рыба, выпотрошенная, с удаленными жабрами и хорошо промытая, на тридцать минут развешивается на воздухе для просушки, после чего укладывается в бочку (эмалированное ведро или кастрюлю) спиной вниз и густо пересыпается солью (из расчета 1 кг соли на 10 кг рыбы). Сверху рыба покрывается деревянным кружком, на который кладется тяжелый камень-гнет. Просолка рыбы длится 2—3 дня и лишь для очень крупной

(10—15 кг)—4—5 дней. Во время засолки не следует допускать проникновения в бочку воды.

Засолка является лишь первым этапом обработки рыбы, хотя и в таком виде ее можно сохранить на целые месяцы.

После окончания засолки рыба вынимается из бочки и вновь вывешивается для просушки на 8—10 часов в тень или на ночь. Все это время следует оберегать рыбу от мух, так как они могут отложить на ней яйца.

В дальнейшем рыбу можно коптить, вялить или приготовить из нее отличный балык.

Вялить рыбу следует на солнце в течение 2—3 дней, при этом между ребер ставят распорки. Чтобы мясо рыб лососевых пород не отставало от костей, рыбу вялят в тени редких деревьев, так чтобы солнце и тень чередовались, а время вяления при этом увеличивают на один-два дня.

Несколько сложнее приготовить рыбу холодного копчения. Для этого количество соли при засолке уменьшают до 600—700 г на 10 кг рыбы.

После просушки рыбу вывешивают на бечевках или раскладывают на специальных редких стеллажах в нише берега или в специально построенном шалаше. Костер разводят без большого пламени из гнилушек, листьев деревьев и хвои. При этом расстояние от костра до рыбы должно быть 1,5—2 м, температура дыма 20—30° С. Время копчения зависит от размера рыбы и составляет 10—15 часов.